文明開化の「開化」から来てるようなので、正しくは開化丼でした。
http://ja.wikipedia.org/wiki/他人丼
豚の卵とじ丼は関西地方ではほとんど食べられていない（と思います）ので、うろ覚えだったんですね。失礼しました。本来は牛肉の卵とじを開化丼と呼ぶようですが、これは通常「他人丼」と呼ばれています（もう少し正確に言うと、関西地方の人が「他人丼」と聞いたら牛＋卵の丼をイメージするということです）。
関東地方と関西地方の豚・牛の文化には少し興味があります。例えば、肉じゃがを豚で作るか牛で作るかとか、大阪では肉まんを豚まんと呼ぶとか。
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